Tartuf
Kulinari se slažu samo u jednom - tartuf je vrhunac gastronomije. Čudan je to, tajanstven i pod zemljom skriven gomolj. Nema nadzemne biljke i čovek ga ne može naći. Može ga namirisati tek posebno dresiran pas.
O Tartufu
U mačvanskom, Pocerskom i sremačkom kraju, gde se tartuf može pronaći više vrsta zemlje, intenzivno crvenu, sivu (belača), masnu, glinastu u središnjem delu.
Tartuf raste baš u toj sivoj zemlji, a epicentar mu je u vlažnim šumama.
Što je u stvari tartuf? Čudni neugledni krompir, intenzivno neprijatnog mirisa, ali kad se naviknete na njega ostajete mu večni poklonik.
CRNI TARTUFI
Crni tartuf (Tuber aestivum Vitt) poznat još i kao letni tartuf, crno smeđe je boje dok mu dimenzije variraju slično kao i kod belog tartufa od primeraka veličine trešnje do primeraka veličine jabuke. I za njega je kao i za ostale gljive iz porodice tartufa karakteristično da raste ispod zemlje bez vidljive stabljike ali u simbiozi sa nekom drugom biljkom o kojoj ovisi miris i aroma same gljive. Vadi se sa dresiranim psima tartufarima. Sezona crnog tartufa traje od maja do novembra i tada ga možete dobiti svežeg.BELI TARTUFI
Beli tartuf (Tuber Magnatum Pico), najveća i najcenjenija vrsta tartufa.Radi se o tartufu žuto smeđe, zelene ili sivo-zelenkaste boje. Njegov miris koji je veoma intenzivan i jači nego kod ostalih vrsta tartufa zavisi od biljke sa kojom živi u simbiozi.
Vadi se u periodu od oktobra pa do kraja decembra(sezona belog tartufa) i tada ga možete kupiti u svjžem stanju.
Ovaj tartuf zahteva posebnu klimu kvalitetu zemlje i određene biljke sa kojima živi u simbiozi, raste ispod zemlje i na površini nema nikakve vidljive stabljike. Kopa se na dubini od otprilike 10 - 15 cm, a traži se kao i ostali tartufi sa posebno istreniranim psima. Veličina belog tartufa varira između grumena veličine trešnje do grumena veličine jabuke.
Najveći tartuf koji je pronađen bio je težak 1,31 kg. I kao takav ušao je u Guinnesovu knjigu rekorda a našao ga je g. Giancarlo Zigante 2. oktobra 1999. u blizini Buja.
